Qu'est-ce que la stévia ?

Stevia rebaudiana (Bertoni) est une plante sud-américaine originaire du Paraguay, traditionnellement utilisée pour sucrer les boissons et faire le thé. Le mot « stévia » désigne la plante toute entière et ses composants, dont seuls certains sont sucrés. Les composants au goût sucré de la plante stévia sont appelés glycosides de stéviol. On peut isoler et purifier les glycosides de stéviol à partir des feuilles de la plante stévia. Maintenant, on peut les ajouter à certains aliments, certaines boissons et aux édulcorants de table aux Etats-Unis et ailleurs. Le procédé d'isolation des agents édulcorants, les glycosides de stéviol, est similaire à « l'infusion » des feuilles de thé.

Bien que le mot « stévia » se réfère, en réalité, à la plante toute entière, sur ce site web, on
emploiera le terme « édulcorants de stévia » pour désigner les glycosides de stéviol, qui sont les composants édulcorants isolés et purifiés à partir des feuilles de stévia. Vous trouverez ici un inventaire des édulcorants de la stévia. Consultez la nouvelle Brochure Stevia (pdf).

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